Καλοκαιρινό στιφάδο με μοσχάρι ή βοδινό και κολοκυθάκια
Αυτή την εποχή φτιάχνουμε στην Κρήτη ένα στιφάδο πιο ελαφρύ από το κλασικό. Στα αρκετά κρεμμύδια προσθέτουμε μικρά κολοκυθάκια και φρέσκια ντομάτα που δεν συνηθίζεται στην κλασική κρητική συνταγή, η οποία στην πιο παλιά της εκδοχή δεν περιείχε καθόλου ντομάτα. Το φτιάχνουμε τις περισσότερες φορές με βοδινό (η καλύτερη επιλογή) ή με μοσχάρι, αλλά δεν είναι άσχημο με χοιρινό ή κουνέλι.
1 κ. μοσχαράκι ή βοδινό για κατσαρόλα (σπάλα, ποντίκι, κ.λ.π.)
7-8 μέτρια κρεμμύδια
7-8 μικρά ως μέτρια κολοκυθάκια
3 μέτριες ντομάτες, τριμμένες, περασμένες από το σουρωτήρι για να φύγουν τα πολλά υγρά.
¾ -1 φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. κόκκινο ή ροζέ κρασί
2 κ.σ. ξύδι από κρασί
3-4 σκελίδες σκόρδο λυωμένες
2 -3 φύλλα δάφνης
μια πρέζα κύμινο
Αλάτι, πιπέρι,
Διαδικασία:
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες μεγέθους μανταρινιού, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει. Βάζουμε σε κατσαρόλα ένα από τα κρεμμύδια, κομμένο σε μικρά καρέ να τσιγαριστεί ελαφρά με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος. Αλατίζουμε ελαφρά. Τα γυρίζουμε όταν ξεκολλάνε μόνα τους, να τσιγαριστούν απ’ όλες τις πλευρές.
Όταν απορροφηθούν τα υγρά σβήνουμε με το κρασί.
Κόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε φέτες. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει μοσχάρι, προσθέτουμε τώρα τα κρεμμύδια, αν έχουμε χρησιμοποιήσει βοδινό προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
Πάνω από τα κρεμμύδια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ξύδι, το σκόρδο, λίγο αλάτι ακόμη, τα μπαχαρικά και τα δαφνόφυλλα, και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράζει σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα κρεμμύδια με σκεπασμένη την κατσαρόλα μας.
Συνήθως δεν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό αν σιγομαγειρεύουμε… Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια χαραγμένα στα τέσσερα ή στα δύο κατά μήκος και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. Δεν ανακατεύουμε, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα. Τελειώνουμε το φαγητό μαγειρεύοντας με ανοικτή την κατσαρόλα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του. Αφήνουμε να μαρουβίσει για λίγη ώρα και σερβίρουμε.
Σημειώσεις:
Μαρούβισμα στην Κρήτη λέμε το «ξεκούρασμα» του φαγητού για λίγη ώρα πριν το σερβίρισμα. Η λέξη προφανώς έχει σχέση με το κρασί μαρουβά, παλαιωμένο κρασί της Δυτικής Κρήτης.
Στην Κρήτη τις περισσότερες φορές φτιάχνουμε το στιφάδο με μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες και όχι με μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου. Ειδικά αυτήν την εποχή είναι συνηθισμένα τα κρεμμύδια νέας εσοδείας.
Στην περιοχή μας βάζουμε κύμινο σε όλα τα στιφάδα (με κρέας, με κουνέλι, με χταπόδι, με σουπιές κλπ).
H γενιά των ενοικιαστών ή Generation Rent, αναγκάζεται να πληρώνει ως και το 60% ενός μέσου μισθού για όλο και πιο μικρά διαμερίσματα. Ο ένας στους τέσσερις δυσκολεύεται να πληρώσει το νοίκι.
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
«O πρόεδρος και η οικογένεια του Ολυμπιακού έχουν την συνείδησή τους πεντακάθαρη, δεν εκβιάζονται, δε λυγίζουν» τονίζεται στην ανακοίνωση της ΠΑΕ Ολυμπιακός σχετικά με την κλήση πλημμεληματικού χαρακτήρα, κατά μελών της διοίκησης.
Στην πρώτην πανελλαδική έρευνα για το αποτέλεσμα των αμερικανικών εκλογών καταγράφεται η απογοήτευση των Ελλήνων για τις συνέπειες στα ελληνοτουρκικά, το Κυπριακό και την ομογένεια.
Προωθούνται αλλαγές για 1.213 νέους διορισμούς στη Δημοτική Αστυνομία σε 158 δήμους - Οι δημοτικοί αστυνομικοί θα μπορούν να ανακρίνουν, αλλά και να προβαίνουν σε συλλήψεις
«Είναι που αγαπάω ρε παιδί μου...» λέει ο Λάκης Λαζόπουλος όταν η ερώτηση αφορά το MEGA στο οποίο επιστρέφει με το Αλ Τσαντίρι Νιους. «Είναι για μένα μνήμη, ζωή, χαρά»
Μετά το «δεν είμαι Πασόκα δεν είμαι ούτε ΚΚΕ» του Σαββόπουλου, έρχεται το «Ούτε ΣΥΡΙΖΑ, ούτε ΚΚΕ» που λέει ο Λάκης Λαζόπουλος όταν καλείται να επιλέξει και το ύφος του είναι... όλα τα λεφτά.
