Λαβράκι με αρακά και σάλτσα μουστάρδας

Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα: 50’

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

4 λαβράκια, 400 γρ. το καθένα

6 ντομάτες, ψιλοκομμένες

300 ml ελαιόλαδο

½ κιλό αρακάς

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

½ ματσάκι (½ φλ.) άνηθος, ψιλοκομμένος

4 φύλλα δάφνης

1 κ.σ. ζάχαρη

1 λίτρο σπιτικός ζωμός λαχανικών  ή φτιαγμένος με βιολογικό κύβο

1 κ.γ. πάπρικα

Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα μουστάρδας

3 κ.σ. μουστάρδα

Χυμός και ξύσμα από ακέρωτο 1 λεμόνι

50 ml ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη σάλτσα μουστάρδας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο ταψί τις ντομάτες, τον αρακά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον ζωμό λαχανικών, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ταψί στην προτελευταία σχάρα και ψήνουμε για 35 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το ταψί, βάζουμε μέσα τα ψάρια, περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά, στους 180°C, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ψηθεί το ψάρι. Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά και  σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστό.