Έτσι θα φτιάξετε την τέλεια, αέρινη σαντιγύ

Αυτή την περίοδο, η σαντιγύ έχει την τιμητική της. Θα την χρειαστείτε για να γαρνίρετε γλυκά, για να βουτήξετε φρούτα και μπισκότα, για να λερώσετε τις μύτες σας εν τω μέσω ενός άκρως παιχνιδάρικου πρωινού στην κουζίνα. Αν και χρειάζεται μόνο δύο υλικά (κρέμα γάλακτος και ζάχαρη), δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα του κόσμου να φτιάξεις την τέλεια σαντιγύ.

Τι πρέπει να προσέξετε

Τα λιπαρά και την θερμοκρασία στην κρέμα

Σαντιγί μόνο με κρέμα γάλακτος γίνεται. Μόνο με ζάχαρη δεν γίνεται. Άρα, η κρέμα είναι πολύ, πολύ σημαντική. Και για την περίπτωση μιας άριστης συνταγής, απαιτείται πλούσια, αρωματική κρέμα γάλακτος απαραίτητα με 36% λιπαρά αφού η σαντιγί απεχθάνεται τα light. Μια σωστή κρέμα γάλακτος, όμως, λειτουργεί αποτελεσματικά όταν βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία, που θα πει παγωμένη από το ψυγείο και όχι την κατάψυξη! Η ιδανική θερμοκρασία είναι 3-4 βαθμούς Κελσίου. Και επειδή αυτό είναι δύσκολο να το υπολογίσει κανείς, καλό είναι να βάλετε τον κάδο και το σύρμα του μίξερ 20 λεπτά στο ψυγείο για να είναι επίσης παγωμένα. Και εννοείται όταν γίνει πλέον η σαντιγί πρέπει να την βάλουμε πάλι αμέσως στο ψυγείο γιατί  χάνει γρήγορα τη σύστασή της.

Το σωστό χτύπημα

Σαντιγί χωρίς χτύπημα δεν γίνεται. Οι σπουδαίοι patissiers ορκίζονται στο χέρι αλλά πρέπει να είναι κανείς μαέστρος στην κουζίνα για να πετύχει το σωστό χτύπημα. Ο κάδος βοηθάει σημαντικά, αρκεί να τηρηθούν οι σωστές προδιαγραφές. Χαμηλή ταχύτητα στην αρχή, γιατί πρέπει οι κυψέλες να δομηθούν σωστά για να εγκλωβίσουν τον αέρα και να «κρατήσει» η σαντιγί, και σπιντάρισμα σιγά-σιγά στη συνέχεια για να δημιουργηθούν οι περίφημες κορυφές. Η σαντιγί πρέπει να είναι τόσο σταθερή που ακόμα και όταν γυρνάει τον κάδο του μίξερ κανείς να μην πέφτει-το περίφημο πείραμα που έχει οδηγήσει δεκάδες μαθητευόμενους στις κουζίνες να σφουγγαρίζουν ολημερίς και ολονυχτίς. Και πάλι εδώ θέλει σωστό μάτι ώστε να καταλάβει κανείς πού πρέπει να σταματήσει κανείς γιατί υπερβολικό χτύπημα δεν κάνει πιο σταθερή σαντιγί, αντίθετα την κόβει, αφού αποχωρίζεται το βούτυρο από τα υγρά…

Την προσθήκη της ζάχαρης την σωστή στιγμή

Προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη άχνη μετά από μερικά λεπτά χτυπήματος της κρέμας γάλακτος όταν αρχίσει να σταθεροποιείται ελαφρά. Προσοχή, η ζάχαρη άχνη μπορεί να πετχτεί εύκολα, λόγω της σύστασής της εκτός, οπότε χρησιμοποιήστε το κάλλυμα του μίξερ. Η τέλεια σαντιγί δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, άρα ζάχαρη με μέτρο. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε και το εκχύλισμα βανίλιας για το άρωμα .

Τον κάδο του μίξερ

Προτιμήστε μεγάλο μεταλλικό κάδο του μίξερ. Ο μεταλλικός κάδος παγώνει πιο γρήγορα και διατηρεί χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερη ώρα. Υπολογίστε επίσης ότι η κρέμα γάλακτος τριπλασιάζεται σε όγκο.

Τον χρόνο

Αφιερώστε χρόνο. Η σαντιγί θέλει ώρα για να αναδείξει τα κάλλη της.  Φυσικά, μην κάνετε το λάθος να θεωρήσετε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σαντιγί μόλις την φτιάξετε γιατί είναι σίγουρο ότι θα την θυσιάσετε άδικα. Θα λιώσει αμέσως και ο κόπος θα πάει χαμένος. Μετά το χτύπημα πρέπει να μπει στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί η δομή της και στην καλύτερη περίπτωση να μείνει δύο ώρες πριν ξαναβγεί ξανά στο προσκήνιο…

Αν βιάζεστε ή τεμπελιάζετε, δείτε αυτόν τον εύκολο τρόπο να φτιάξετε σαντιγύ

Κι αν είστε vegan…πάλι υπάρχει λύση.