Αυτή την περίοδο, η σαντιγύ έχει την τιμητική της. Θα την χρειαστείτε για να γαρνίρετε γλυκά, για να βουτήξετε φρούτα και μπισκότα, για να λερώσετε τις μύτες σας εν τω μέσω ενός άκρως παιχνιδάρικου πρωινού στην κουζίνα. Αν και χρειάζεται μόνο δύο υλικά (κρέμα γάλακτος και ζάχαρη), δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα του κόσμου να φτιάξεις την τέλεια σαντιγύ.
Τι πρέπει να προσέξετε
Τα λιπαρά και την θερμοκρασία στην κρέμα
Σαντιγί μόνο με κρέμα γάλακτος γίνεται. Μόνο με ζάχαρη δεν γίνεται. Άρα, η κρέμα είναι πολύ, πολύ σημαντική. Και για την περίπτωση μιας άριστης συνταγής, απαιτείται πλούσια, αρωματική κρέμα γάλακτος απαραίτητα με 36% λιπαρά αφού η σαντιγί απεχθάνεται τα light. Μια σωστή κρέμα γάλακτος, όμως, λειτουργεί αποτελεσματικά όταν βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία, που θα πει παγωμένη από το ψυγείο και όχι την κατάψυξη! Η ιδανική θερμοκρασία είναι 3-4 βαθμούς Κελσίου. Και επειδή αυτό είναι δύσκολο να το υπολογίσει κανείς, καλό είναι να βάλετε τον κάδο και το σύρμα του μίξερ 20 λεπτά στο ψυγείο για να είναι επίσης παγωμένα. Και εννοείται όταν γίνει πλέον η σαντιγί πρέπει να την βάλουμε πάλι αμέσως στο ψυγείο γιατί χάνει γρήγορα τη σύστασή της.
Το σωστό χτύπημα
Σαντιγί χωρίς χτύπημα δεν γίνεται. Οι σπουδαίοι patissiers ορκίζονται στο χέρι αλλά πρέπει να είναι κανείς μαέστρος στην κουζίνα για να πετύχει το σωστό χτύπημα. Ο κάδος βοηθάει σημαντικά, αρκεί να τηρηθούν οι σωστές προδιαγραφές. Χαμηλή ταχύτητα στην αρχή, γιατί πρέπει οι κυψέλες να δομηθούν σωστά για να εγκλωβίσουν τον αέρα και να «κρατήσει» η σαντιγί, και σπιντάρισμα σιγά-σιγά στη συνέχεια για να δημιουργηθούν οι περίφημες κορυφές. Η σαντιγί πρέπει να είναι τόσο σταθερή που ακόμα και όταν γυρνάει τον κάδο του μίξερ κανείς να μην πέφτει-το περίφημο πείραμα που έχει οδηγήσει δεκάδες μαθητευόμενους στις κουζίνες να σφουγγαρίζουν ολημερίς και ολονυχτίς. Και πάλι εδώ θέλει σωστό μάτι ώστε να καταλάβει κανείς πού πρέπει να σταματήσει κανείς γιατί υπερβολικό χτύπημα δεν κάνει πιο σταθερή σαντιγί, αντίθετα την κόβει, αφού αποχωρίζεται το βούτυρο από τα υγρά…
Την προσθήκη της ζάχαρης την σωστή στιγμή
Προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη άχνη μετά από μερικά λεπτά χτυπήματος της κρέμας γάλακτος όταν αρχίσει να σταθεροποιείται ελαφρά. Προσοχή, η ζάχαρη άχνη μπορεί να πετχτεί εύκολα, λόγω της σύστασής της εκτός, οπότε χρησιμοποιήστε το κάλλυμα του μίξερ. Η τέλεια σαντιγί δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, άρα ζάχαρη με μέτρο. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε και το εκχύλισμα βανίλιας για το άρωμα .
Τον κάδο του μίξερ
Προτιμήστε μεγάλο μεταλλικό κάδο του μίξερ. Ο μεταλλικός κάδος παγώνει πιο γρήγορα και διατηρεί χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερη ώρα. Υπολογίστε επίσης ότι η κρέμα γάλακτος τριπλασιάζεται σε όγκο.
Τον χρόνο
Αφιερώστε χρόνο. Η σαντιγί θέλει ώρα για να αναδείξει τα κάλλη της. Φυσικά, μην κάνετε το λάθος να θεωρήσετε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σαντιγί μόλις την φτιάξετε γιατί είναι σίγουρο ότι θα την θυσιάσετε άδικα. Θα λιώσει αμέσως και ο κόπος θα πάει χαμένος. Μετά το χτύπημα πρέπει να μπει στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί η δομή της και στην καλύτερη περίπτωση να μείνει δύο ώρες πριν ξαναβγεί ξανά στο προσκήνιο…
Αν βιάζεστε ή τεμπελιάζετε, δείτε αυτόν τον εύκολο τρόπο να φτιάξετε σαντιγύ
Ο παλιός άσος του Ολυμπιακού και του Ερυθρού Αστέρα αναρρώνει μετά την πετυχημένη μεταμόσχευση καρδιάς στην οποία υποβλήθηκε αφού η ζωή του ήταν σε άμεσο κίνδυνο
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Ο οδηγός της μαύρης BMW κατηγορείται για πέντε ανθρωποκτονίες και για 200 περιπτώσεις απόπειρας ανθρωποκτονίας στο Μαγδεμβούργο και πιο συγκεκριμένα στην χριστουγεννιάτικη αγορά.
Μετά από πτώση μπλοκ γρανίτη από φορτηγό στον πιο θανατηφόρο αυτοκινητόδρομο της Βραζιλίας, λεωφοφείο πρεσέκρουσε σε αυτόν με αποτέλεσμα δεκάδες θύματα.
Υπάρχουν φόβοι για αρκετούς εγκλωβισμένους κάτω από τα ερείπια στην πόλη Σοχάνα στην Ινδία, μια γυναίκα ανασύρθηκε νεκρή και δύο διασώθηκαν. Υπάρχουν εγκλωβισμένοι.
Ο πρόεδρος της Ρωσίας προκάλεσε τους δυτικούς να επιλέξουν ένα σημείο, να συγκεντρώσουν όλη την αεράμυνα και οι Ρώσοι να ρίξουν έναν Ορέσνικ. Ο εκπρόσωπος του Κρεμλίνου εξήγησε τους λόγους.
Στη χρονιά που φεύγει, σε όλο τον κόσμο κάηκαν 8,77 δισεκατομμύρια τόνοι άνθρακα, σύμφωνα με νέα έκθεση που δημοσίευσε ο Διεθνής Οργανισμός Ενέργειας (IEA).
Η Ζιζέλ Πελικό έχει δηλώσει ότι είναι τιμή της να το φορά - Το κασκόλ με το έργο μιας 83χρονης καλλιτέχνιδας των Αβοριγίνων, αφηγείται την ιστορία μιας οικογένειας ντίνγκο
«Θα το κλείσουμε για όλους τους χρήστες. Δεν θα υπάρχει TikTok», ανακοίνωσε ο πρωθυπουργός - Η απόφαση ελήφθη μετά τη δολοφονία με μαχαίρι ενός 14χρονου από συμμαθητή του
Η παράσταση «Στο Τσακ» θα παρουσιαστεί στις και 25 και 26 Δεκεμβρίου στο Radio City της Θεσσαλονίκης, ενώ από τις 16 Ιανουαρίου θα μεταφερθεί στο Θέατρο Αλέκος Αλεξανδράκης στην Αθήνα.
