Έτσι θα φτιάξετε παραδοσιακή γαλοπούλα με κάστανα

Προσθέτετε τα μανιταράκια και το μήλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα μπαχαρικά, περιχύνετε το μίγμα με το μπράντι και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά, το αδειάζετε σε μια λεκάνη και  προσθέτετε τα κάστανα, το φρυγανισμένο ψωμί και τον μαϊντανό.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Γεμίζετε πρώτα το λαιμό της γαλοπούλας, βάζοντας τμηματικά μέσα τη γέμιση και πιέζοντάς την για να συμπιεστεί λίγο (ο όγκος της θα περιοριστεί με το ψήσιμο). Τραβάτε την πέτσα προς τα πάνω για να καλύψετε τη γέμιση και τη στερεώνετε με ένα μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι.

Ύστερα γεμίζετε την κοιλότητα της κοιλιάς και πιέζετε τη γέμιση για να μπει μέχρι το βάθος. Ράβετε το άνοιγμα με σακοράφα ή το κλείνετε στεγανά με οδοντογλυφίδες. Δένετε μαζί με σπάγκο τα πόδια της και δένετε με ένα κομμάτι σπάγκο και τα φτερά της για να μείνουν «κολλημένα» στο σώμα της. Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα, αναμιγνύετε το λιωμένο βούτυρο με το μπράντι, μουλιάζετε μέσα τη γάζα να την απλώνετε πάνω στη γαλοπούλα να την σκεπάσει.

Την τοποθετείτε με το στήθος προς τα πάνω σε μια σχάρα μέσα στο ταψί και τη σκεπάζετε πολύ χαλαρά με αλουμινόχαρτο ( για να κυκλοφορεί ο αέρας). Μετά από 1 ώρα ψησίματος, ρίχνετε στο ταψί το κρασί και 1 ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρείτε τη γάζα και το αλουμινόχαρτο. Ελέγχετε αν ψήθηκε καλά τρυπώντας με σουβλάκι το μπούτι, στο παχύ μέρος.