Ιταλική μακαρονάδα : Πώς να φτιάξετε την παραδοσιακή caccio e pepe

Η καλύτερη ιταλική μακαρονάδα  Cacio e Pepe, περιλαμβάνει τα εξής συστατικά:

• 200g υψηλής ποιότητας μακαρόνια (ο Zanoni χρησιμοποιεί Neapolitan spaghetti),
• 4-7g άγριου μαύρου πιπεριού (προσαρμόζεται στη γεύση, ανάλογα με την ένταση στη γεύση του πιπεριού),
• 160 γραμμάρια Pecorino Romano, συν δύο κομμάτια Pecorino και
• 3l νερό καρυκευμένο με 15g αλάτι

Σύμφωνα με τη συνταγή του Simone Zanoni:

Οδηγίες

Συνθλίψτε το πιπέρι με γουδί και γουδοχέρι.

Τρίψτε το Pecorino με έναν τρίφτη. Βράζουμε το νερό, βράζουμε το αλάτι και προσθέτουμε τα μακαρόνια.

Ανακατέψτε απαλά στην αρχή για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αφήστε το πιπέρι να ζεσταθεί για μερικά λεπτά.

Προσέξτε να μην κάψετε το πιπέρι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε απαλά 2 έως 3 κουταλιές νερό με άμυλο ζυμαρικών στο πιπέρι. Βράζουμε.

Προσθέστε τις κρούστες τυριών και σιγοβράστε. Όταν τα μακαρόνια είναι μισομαγειρεμένα (μετά από περίπου έξι λεπτά), μεταφέρετέ τα στο τηγάνι με το πιπέρι και το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών διατηρώντας το υπόλοιπο νερό μαγειρέματος.

Μεταφέρετε άλλη μια κουταλιά νερό στο τηγάνι. Μετά από λίγα ακόμη λεπτά, αφαιρέστε τις φλούδες Pecorino και τοποθετήστε τις σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Εν τω μεταξύ, συνεχίστε να μαγειρεύετε τα μακαρόνια μέχρι δύο λεπτά.

Κλείστε και αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν μερικώς. Πρέπει να υπάρχει λίγο νερό μαγειρέματος στο ταψί.

Μετά από περίπου ένα λεπτό από την ώρα που κλείσατε το μάτι, αρχίστε να προσθέτετε το τριμμένο τυρί στα ζυμαρικά από ψηλά, ανακινώντας το τηγάνι όλη την ώρα για να το επικαλύψετε ομοιόμορφα.

Προσθέστε νερό μαγειρέματος όπως απαιτείται για να βοηθήσετε τη σάλτσα να δέσει.

Βάλτε τα μακαρόνια σε ένα πιάτο και προσθέστε κι άλλο πιπέρι στο τέλος και το πιάτο θα είναι έτοιμο.