Τα τελευταία δύο χρονια, ο Δημήτρης Αγαπητός-λάτρης της μεσογειακής κουζίνας και δη του ψαριού – εργάστηκε ως σεφ του πολυσυζητημένου stinking bishop. Ο ίδιος έχει μαγειρική θητεία αξιώσεων σε Κίνα και Γαλλία, ενώ έτρεξε και το εστιατορικό project Trapezaria.
Φέτος, με τον ιδιοκτήτη του Bishop, Φώτη Δήμου, άνοιξαν το Γκρικ στο Κουκάκι στο οποίο απολαμβάνουμε ελληνικά φαγητά καλομαγειρεμένα και παραδοσιακά νόστιμα, ελαφρώς βελτιωμένα από αυτά της… μαμάς μας.
Τέλεια ιδέα για μεσογειακό κυριακάτικο τραπέζι και για ένα διάλειμμα από την τετριμμένη ψαροφαγία της εβδομάδας. Αριστοκρατικά λιτές μπουκιές με στιβαρή γεύση και πλούσια αρώματα.
ΥΛΙΚΑ
1 Ψάρι 600 γρ (αν όχι γοφάρι, τότε και το μαγιάτικο κάνει)
Καθαρίζω πολύ καλά το ψάρι από εντόσθια και λέπια και ξεκινώ να το φιλετάρω από την μεριά της κοιλιάς, αφαιρώντας όλα τα κόκκαλα.
Κρατώ μόνο το ραχιαίο πτερύγιο (νησιώτικη τεχνική, γνωστή ως «πετάλι»)
Περνώ από άκρη σε άκρη ξυλάκια από σουβλάκι ώστε να κρατηθεί ανοιχτό το ψάρι, αλοίφω το ψάρι με αλάτι, ρίγανη και ξύδι και το κρεμάω σε ένα σκοινί στον ήλιο για περίπου 4 με 6 ώρες, αναλόγως και με το βάρος του ψαριού.
Φινέτσα και απλότητα, δύο σε ένα
Για την Γαρνιτούρα
Καθαρίζω και πλένω καλά τα βλήτα.
Σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα βράζω για περίπου 2-3 λεπτά και τα αποσύρω σουρώνοντάς τας.
Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμυδάκι και το σκόρδο (ψιλοκομμένα) σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Συμπληρώνω τα βλήτα.
Τα αχνίζω και αυτά στην κατσαρόλα για 2-3 λεπτά και αποσύρω από την φωτιά διορθώνοντας την γεύση με λαδολέμονο και αλάτι.
Για την σύνθεση
Εφόσν έχει τελειώσει η διαδικασία κρεμάσματος του ψαριού κι έχω ετοιμάσει τα χόρτα, σε σχαροτήγανο ψήνω το ψάρι σε δυνατή φωτιά, δύο λεπτά από κάθε μεριά.
Σε μια πιατέλα σερβίρω τα χόρτα με λεπτές φέτες αβγοτάραχου και σε μια άλλη το ψάρι μου, προσθέτωντας και λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω.
Μια από τα ίδια για τη Μάντσεστερ Γιουνάιτεντ που είδε την Μπόρνμουθ να φεύγει με μεγάλο «διπλό» από το Ολντ Τράφορντ (3-0) – Στο 0-0 έμειναν Τσέλσι και Έβερτον, με τους μπλε να μένουν πίσω στη «μάχη» του τίτλου.
Ακολουθήστε το in.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Στα Χανιά, με θέα τα Λευκά Ορη και το Κρητικό Πέλαγος, στην ανάπαυλα των εορτών, αναμένεται να ανοίξει ο Πρωθυπουργός Κυριάκος Μητσοτάκης τα 5 κρίσιμα πολιτικά κεφάλαια που θα αλλάξουν καθοριστικά το πολιτικό τοπίο του 2025
LIVE: Παναθηναϊκός – Άρης. Παρακολουθήστε live στις 20:15 την εξέλιξη της αναμέτρησης Παναθηναϊκός – Άρης για την 11η αγωνιστική της Stoiximan GBL. Τηλεοπτική κάλυψη από ΕΡΤ3.
Η Σοφία Ζαχαράκη τόνισε για τη νέα περίπτωση σύλληψης αστυνομικού της Βουλής για ενδοοικογενειακή βία πως «θα εφαρμοστούν όλες οι διατάξεις και οι πρόνοιες του νόμου, έτσι ώστε να αποτελέσει και ένα μήνυμα»
Ο Μουτίνιο άφησε χωρίς λόγο από το 33′ με δέκα παίκτες την Καλλιθέα και ο Γερεφέγεφ «λύτρωσε» τον Παναθηναϊκό στο 82′ για ακόμη μία νίκη με το αγαπημένο του 1-0.
Ο φωτισμός παραμένει αναμμένος σε όλη την εορταστική περίοδο μέχρι και τις 6 Ιανουαρίου - Το χριστουγεννιάτικο δέντρο έχει παράδοση που χρονολογείται από το 1981
