Χριστουγεννιάτικες χορτοφαγικές συνταγές για ένα πιο inclusive εορταστικό μενού

Αν υπάρχει κάτι που απολαμβάνεις πολύ στα γιορτινά τραπέζια, αυτό είναι πως γίνονται μία αφορμή για να μοιραστείς την ίδια απόλαυση με τα αγαπημένα σου πρόσωπα. Τι γίνεται, όμως, όταν οι διατροφικές συνήθειες των μελών της παρέας ή της οικογένειά σου, δεν συμβαδίζουν; Πώς θα διαμορφώσεις ένα εορταστικό μενού, το οποίο δεν θα αφήνει κανέναν εκτός, αλλά θα κάνει μικρούς και μεγάλους να… γλείφουν και τα δάχτυλά τους;

Για να μάθεις την απάντηση, αρκεί να συμπεριλάβεις στο γιορτινό δείπνο τα vegetarian πιάτα που έχουμε συγκεντρώσει στη λίστα που ακολουθεί. Όχι μόνο επειδή είναι λαχταριστά και πρωτότυπα, αλλά διότι δίνουν τη δυνατότητα σε όσους ακολουθούν μία συμβατική διατροφή να ανακαλύψουν την πιο απολαυστική πλευρά της χορτοφαγίας. Έτσι και αλλιώς, αυτός είναι και ο σκοπός των γιορτινών δείπνων, να μας φέρνουν πιο κοντά μέσα από μία άκρως γευστική «ιεροτελεστία».

Λαχταριστή βελουτέ σούπα λαχανικών με μανιτάρια

Μία βελουτέ σούπα είναι το ιδανικό ορεκτικό για τις ημέρες που το κρύο γίνεται εντονότερο. Τι θα έλεγες, λοιπόν, να ξεκινήσεις το γιορτινό δείπνο σας με τη λαχταριστή βελουτέ σούπα λαχανικών, την οποία θα απολαύσουν όλοι, vegetarian και μη; Για να την ετοιμάσεις θα χρειαστείς τα εξής υλικά:

• Ελαιόλαδο
• 3 πράσα
• 4 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σελινόριζα
• 1 μικρό μπρόκολο
• 2 φλ. ζωμό λαχανικών
• 200 γρ. μικρά άσπρα μανιτάρια
• Λίγο άνηθο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Θα ξεκινήσεις τη συνταγή προετοιμάζοντας τα υλικά σου, πλέοντας τα λαχανικά και κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια, ετοιμάζοντας τον ζωμό. Θα ζεστάνεις λίγο ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και θα σοτάρεις τα μανιτάρια, ενώ θα κάνεις το ίδιο και με το κρεμμύδι σε μία άλλη κατσαρόλα. Στην ίδια κατσαρόλα με το κρεμμύδι θα προσθέσεις το πράσο και τη σελινόριζα, επιμένοντας λίγο ακόμη με το τσιγάρισμα. Έπειτα, θα προσθέσεις τα καρότα και τον ζωμό.

Θα σκεπάσεις την κατσαρόλα, θα αφήσεις το περιεχόμενό της να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά και θα προσθέσεις το μπρόκολο, αφού πρώτα το σπάσεις σε μικρά «κεφαλάκια». Θα περιμένεις 5 λεπτά για να βράσουν καλά τα υλικά σου. Στη συνέχεια, θα τα αλέσεις χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αν η πυκνότητα και η υφή της σούπας δεν σε ικανοποιούν, μπορείς να προσθέσεις λίγο επιπλέον ζωμό. Τέλος, θα αλατοπιπερώσεις τη σούπα και θα τη μοιράσεις σε μικρά μπολ, γαρνίροντας το πιάτο με λίγο άνηθο και με τα μανιτάρια σοτέ.

Χορταστικό πιλάφι με φρέσκια ντομάτα και άρωμα σκόρδου

Το πιλάφι με φρέσκια ντομάτα και σκόρδο είναι μία εξαιρετική επιλογή κυρίως πιάτου για τους χορτοφάγους καλεσμένους σου. Για να την ετοιμάσεις, θα χρειαστείς τα εξής υλικά στον πάγκο της κουζίνας σου:

• 250 γρ. ρύζι για πιλάφι
• 1 ζωμό λαχανικών
• 2 κ.σ. vegan μαργαρίνη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• 2 φλ. νερό

Θα ξεκινήσεις τη συνταγή, ψιλοκόβοντας το σκόρδο, το κρεμμύδι και την ντομάτα. Έπειτα, θα πλύνεις καλά το ρύζι, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Σε μία κατσαρόλα, θα ρίξεις τη vegan μαργαρίνη και θα σοτάρεις το σκόρδο, προσέχοντας πολύ μην μαυρίσει. Έπειτα, θα προσθέσεις το κρεμμύδι και την ντομάτα, συνεχίζοντας να μαγειρεύεις και να ανακατεύεις τα υλικά για 3 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια, θα ρίξεις στην κατσαρόλα τον ζωμό και το νερό, αφήνοντας το μείγμα σου να πάρει βράση. Μετά θα προσθέσεις το ρύζι και θα ανακατέψεις καλά, ενώ θα χαμηλώσεις την ένταση της φωτιά και θα σκεπάσεις την κατσαρόλα. Θα αφήσεις το μείγμα να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Τέλος, θα αφαιρέσεις την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας, για να σερβίρεις το πιλάφι στους καλεσμένους σου.

Σοκολατένιος κορμός με χουρμάδες που είναι γιορτινός πειρασμός

Όσο πλούσιο και αν είναι το εορταστικό μενού που έχεις ετοιμάσει, πάντα υπάρχει χώρος στο τραπέζι για ένα σοκολατένιο γλυκό, το οποίο μπορούν να απολαύσουν όλοι, χορτοφάγοι και μη. Ένα τέτοιο γλυκό είναι και ο σοκολατένιος κορμός με χουρμάδες που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σου. Για να τον φτιάξεις, θα χρειαστείς τα εξής υλικά στην κουζίνα σου:

• 500 γρ. χουρμάδες
• 200 γρ. φουντούκια
• 3 κ.σ. έλαιο καρύδας
• 4 κ.σ. σκόνη κακάο
• 3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• ζάχαρη άχνη

Θα ξεκινήσεις τη συνταγή, αφαιρώντας τα κουκούτσια από τους χουρμάδες. Θα βάλεις τους χουρμάδες και τα φουντούκια σε ένα μπλέντερ και θα τα χτυπήσεις καλά, έως ότου τα φουντούκια θρυμματιστούν εντελώς. Έπειτα, θα προσθέσεις όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη ζάχαρη, την οποία θα χρησιμοποιήσεις για γαρνίρισμα. Θα χτυπήσεις καλά τα υλικά, μέχρι να μετατραπούν σε μία μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Με αυτή τη ζύμη θα πλάσεις τον κορμό σοκολάτας, τον οποίο θα «ντύσεις» με ένα αλουμινόχαρτο και θα τον αφήσεις για λίγες ώρες στο ψυγείο, ώστε να σφίξει καλά. Τέλος, όταν θα χρειαστεί να τον σερβίρεις, θα προσθέσεις στο πάνω μέρος μπόλικη ζάχαρη άχνη.

Να θυμάσαι πως οι παραπάνω συνταγές είναι ενδεικτικές και σκοπό έχουν να σε εμπνεύσουν να δημιουργήσεις πρωτότυπα πιάτα που θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους σου. Μην διστάσεις, λοιπόν, να κάνεις μικρές προσθήκες και αφαιρέσεις στη λίστα των υλικών, ώστε να πετύχεις ένα άκρως απολαυστικό αποτέλεσμα, το οποίο θα σε ικανοποιεί απόλυτα!