Συνταγή: Λιγκουίνι με πέστο παντζαριού και κοτόπουλο

Ας μιλήσουμε ειλικρινά: όταν σκεφτόμαστε να ετοιμάσουμε μακαρόνια είναι επειδή δεν έχουμε όρεξη να το… κουράσουμε παραπάνω στην κουζίνα. Θέλουμε μια συνταγή εύκολη, γρήγορη και σίγουρη στη γεύση. Ωστόσο, αν δώσουμε λίγο αγάπη παραπάνω, τότε μέχρι και τα μακαρόνια αποκτούν μια φρεσκάδα.

Αυτό δοκίμασε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος. Ο γνωστός σεφ, στην εκπομπή του MEGA «Buongiorno» με τη Φαίη Σκορδά, παρουσίασε μια εύκολη αλλά και με τουίστ συνταγή:  λιγκουίνι με πέστο παντζαριού και κοτόπουλο – και homemade την πέστο παρακαλώ. Μην τρομάζεις, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται.

Τα υλικά

500 γρ. λιγουίνι
2 φιλέτα κοτόπουλο
1 μικρό μπρόκολο
2 καρότα
2 κολοκύθια
αλάτι
πιπέρι

Για την πέστο:
500 γρ. βρασμένα παντζάρια
100 γρ. βασιλικός
2 σκελίδες σκόρδο
60 γρ. καρύδι
80 γρ. φέτα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Η μεγάλη διαφορά είναι ότι στην πέστο παντζαριού αντί για κουκουνάρι (που βάζουν στην πέστο βασιλικού) προσθέτουμε καρύδι. Κι αν θέλουμε να του δώσουμε μια πιο ελληνική νότα, αντί για παρμεζάνα βάζουμε φέτα.

Η διαδικασία

Για την πέστο: 
Σε ένα μίξερ βάζουμε το βρασμένο παντζάρι, το καρύδι, μπόλικο βασιλικό, το λάδι και χτυπάμε. Προσθέτουμε λίγη φέτα στο μείγμα και χτυπάμε ξανά.

Για το κοτόπουλο: 
Σε ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε το φιλέτο κοτόπουλο, που το έχουμε κόψει σε μπουκιές.

Προσθέτουμε λίγο καλαμπόκι, το καρότο, το κολοκύθι, το σκόρδο και το μπρόκολο, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε.

Αφού έχουμε σοτάρει το κοτόπουλο, το «σβήνουμε» με λίγο κρασί, προσθέτουμε την πέστο στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

Αφού έχουμε βράσει τα λιγκουίνι (όσο κι όπως μας αρέσει), προσθέτουμε το κοτόπουλο και την πέστο παντζάρι και ανακατεύουμε.