Τι κι αν βρισκόμαστε στην καρδιά του χειμώνα και οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές. Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος είχε άλλα κέφια και έφτιαξε μια συνταγή με πολλές δόσεις θάλασσας.

Ο γνωστός σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Buongiorno», παρέα με τη Φαίη Σκορδά και ετοίμασε μια συνταγή,  που μπορεί να μην σου γεμίζει το μάτι στο άκουσμά της, αλλά είναι πεντανόστιμη: πιλάφι με θαλασσινά και σαφράν.

Μπορεί να μοιάζει με… πυρηνική φυσική στα μάτια κάποιων, αλλά είναι μια συνταγή εύκολη, με υπέροχα αρώματα και γεύσεις. Μάλιστα, ο Δημήτρης Σκαρμούτσος μας έδωσε σε μια σειρά από εναλλακτικές, σε περίπτωση που θέλουμε να δώσουμε μια δόση από παέγια στο πιάτο μας.

Τα υλικά

500 γρ. ρύζι Αρμπόριο
1 λευκό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 0 γρ. σαφράν
φινόκιο
1 κ.σ. εστραγκόν
1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
150 γρ. λευκό κρασί
120 γρ. βούτυρο
70 γρ. παρμεζάνα
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
10 γαρίδες
200 γρ. καλαμάρι
10 μύδια αχνιστά
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Η διαφορά με το ριζότο είναι ότι το ρύζι εδώ δεν θωρακίζεται – σοτάρουμε πρώτα τα θαλασσινά.

Η εκτέλεση

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ξεκινάμε πρώτα με τα θαλασσινά: τις γαρίδες, το καλαμάρι και τα μύδια, προσθέτεις τα μπαχαρικά, σκόνη κρόκου Κοζάνης και λίγο φινόκιο για το άρωμα.

Μόλις έχουν σωταριστεί, σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε το ρύζι, χωρίς να το πολυανακατεύουμε.

Αυτό που προσέχουμε είναι το ρύζι να έχει ζουμί – στη συγκεκριμένη περίπτωση ο ζωμός είναι από νερό, σαφράν, κρόκο Κοζάνης και λίγο κρασί.

Μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε για 10 με 12 λεπτά στη φωτιά.

Μπόνους: αν θέλετε να ακολουθήσετε την ισπανική μέθοδο, βάζετε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και γίνεται σαν παέγια.

Ειδήσεις Σήμερα: