Συνταγές: Δύο πιάτα που «μιλάνε» ισπανικά

Δύο συνταγές με άρωμα Ισπανίας, από αυτές που έφτιαξε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος στην κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Buongiorno» παρέα με τη Φαίη Σκορδά.

Παέγια λαχανικών

Τα υλικά

300 γρ. ρύζι καστανό
1 λευκό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
70γρ. ελιές
1/2 ματσάκι μαϊντανός
400γρ. ντομάτα κονκασέ
100γρ. αρακάς
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
χυμός από 1 λεμόνι
5γρ. κρόκος Κοζάνης
800 ml ζωμός λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Το καστανό ρύζι είναι δύσκολο στο βράσιμο, καθώς έχει τον φλοιό. Άρα το κόλπο είναι ένα: όταν βράσει, το καπακώνουμε και το αφήνουμε δέκα λεπτά, για να βγάλει όλα του τα αρώματα και διογκώνεται ο κόκκος του.

Η διαδικασία

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε τα λαχανικά και ρύζι. Από λαχανικά, βάζουμε ότι θέλουμε: στη συγκεκριμένη συνταγή έχουμε επιλέξει αρακά, ελιά, μαϊντανό, πιπεριά κίτρινη, πιπεριά πράσινη, καλαμπόκι και κολοκύθι.

Τα ανακατεύουμε όσο ψήνονται, προσθέτουμε πάπρικα και σαφράν και μετά βάζουμε ζωμό, ενώ προσθέτουμε και λίγη ντομάτα.

Αφού χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να βράσει το ρύζι, καπακώνουμε το τηγάνι, κλείνουμε το μάτι και το αφήνουμε περίπου 10 λεπτά.

Προσοχή: δεν ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι όσο το βράζουμε, καθώς το αλάτι σπάει τον κόκκο του ρυζιού. Πάντα στο τέλος.

Παραδοσιακή ισπανική ομελέτα

Τα υλικά

6 αυγά
2 λευκά κρεμμύδια
3 πατάτες
100 ml ελαιόλαδο
100 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

Το μυστικό

Τις πατάτες τις κόβουμε πολύ λεπτές, σαν «χαρτί» για να ποσαριστούν σωστά.

Η διαδικασία

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε πάρα πολύ ελαιόλαδο και βάζουμε τις πατάτες ως βάση, για να βράσουν.

Από πάνω προσθέτουμε το κρεμμύδι και περιμένουμε να καραμελώσουν.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Μόλις ποσαριστούν οι πατάτες και τα κρεμμύδια, αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι.

Και μετά ρίχνουμε τα αυγά μέσα.

Το κόλπο τώρα είναι ότι καπακώνουμε το τηγάνι και το αφήνουμε για 20 λεπτά, σε μεσαία φωτιά.